虽然没能请动江文,起码还是有点收获。
冷苏苏只好悻悻地跟老管家回去了。
热芭也回去拍戏了。
江文总算有时间可以忙活千丝绕银针这道菜。
他把鱼骨放入烘干机,把食材收拾一遍,接下来就是等下午去月乡楼了。
剩下的工作留到现场做。
既然是在晚市比试,不是说等晚上再去,起码得下午就到,做菜是一道复杂的工程,要做很多准备,特别是一道大菜。
有的甚至要花好几天来完成,比如大名鼎鼎的佛跳墙。
做好千丝绕银针的准备,便开始着手炒中午的菜。
今天,江文打算只做一道菜,这是一道硬菜,大盘鸡。
昨天江文连续拿到五道菜,除了两道极品,开水白菜和千丝绕银针之外,还有大盘鸡、酱肘子和回锅肉。
大盘鸡里有很多配菜,也有肉,就不需要再额外炒其他的菜来配。
简直是摸鱼必备的菜式,系统大大的良心。
江文吩咐程亮把土豆用滚刀的方式切成块,这样切出来的土豆炖的时候不会烂,会成圆形,吃的时候比较好入口。
这就是决定成败的细节。
大葱和青椒,也同样采用滚刀法。
姜片切成两面高低不平,这样更具美感。蒜头一定要多,轻拍出味,但不能拍碎了。
热锅下入冷油,加入冰糖炒糖色。
糖色是指冰糖炒至枣红色,这时候加入新鲜的鸡肉,鸡肉要控干水分,这样炒的时候鸡肉才不会出水,变得干香。
把鸡肉铺平煎两面金黄,加入生姜大料,八角,桂皮,花椒,草果,干椒,在沿着锅边淋入料酒大火翻炒。
把香料炒出香味后,加入生抽、红烧酱油、红油豆瓣酱,继续开大火翻炒,再加入新绛大乌苏啤酒煮沸,加入清水没过鸡块,加入土豆和姜片。
到这一步,就开始调味了。
盐、鸡精胡椒粉化开加入。
然后再开中火炖八分钟,八分钟之后把香料挑出来丢掉,这玩意不小心吃进嘴里发苦的。
再炖5分钟放入剩下的配菜,大蒜、大葱、青红椒,然后出锅前放点香油花椒油,水淀粉勾芡,大火收汁十秒钟。
摸鱼菜,大盘鸡就做好了。
现在对于江文来说,做一道大盘鸡,简直不要太简单,轻轻松松就搞定了。
程亮带着人在装盒饭,江文对他说道:“你晚饭早点做好,六点钟去月乡楼找我。”
程亮大喜,开心道:“江师父要带我下馆子去?那可是月乡楼,老贵了!吃一顿得好几千。”
随即拉下个脸道:“费那钱不如咱们在这里吃吧,你想吃啥,咱买回来做。”
程亮心疼江文花钱。
再说了,你一个厨子跑去别人酒楼吃饭,好像哪里不对劲。
“想多了你,是去干活。”江文丢下围裙,把食材用保温箱装好,准备放到车里去。
“切,加班啊!我还以为你请我吃饭呢,害我白高兴一场,有没有加班费?”
程亮苦着脸道:“江师父你这样接私活,就不怕被热芭老板知道扣你工资?”
“你要是再哔哔,我就扣你工资。”
江文撂下一句狠话,搬着食材走了。
另外两个人见程亮被江文怼,哈哈大笑。
程亮立刻道:“再笑,我扣你们工资。”
真是官大一级压死人。
...
月乡楼距离横店影城很近,江文两脚油就到了。
他那车太拉风了,好多人盯着他看,都好奇是哪方神圣。
来月乡楼吃饭的人,非富即贵,可能开得七百万大牛的人,也算是人中龙凤了。
而且,主要是这车太骚气了。
在圈里被叫富二代专车。
大家都眼巴巴等着看是哪个富二代。
江文原本是打算把车停到停车位,可是保安非指挥他把车停在酒店门口大大的空地上。
这保安,是懂车的,也会来事,用江文的车免费拉眼球呢。
可是,当他看见江文下车从副驾驶搬出一泡沫箱食材的时候,他眼睛都直了。
忙问:“这位先生,您过来是吃饭还是送货?”
江文示意保安帮他把门关好,然后,他把泡沫箱放到保安的手上抱着。
“谢谢,我是个厨师,过来做菜的。”
“厨师?没见过您啊!”保安还是很客气的,对方既然开车大牛来做菜,那就不能小瞧了。
他也不敢反抗,只得乖乖的抱着。
正所谓人靠衣装马靠鞍,先敬罗衣后敬人,就这么个道理。
“哦,黄伯通约我在这见面,我是来踢馆的。”
“啊!”保安愣了下惊呼道:“你就是今晚要和厨王老先生打擂台的那个姓江的小子?”
江文满脸黑线。
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