王起毕业后一直一个人生活,一些简单的料理,他都是很擅长的。
王起对黄师傅说道:“黄师傅,麻烦您烤二十个发面饼,和面时加点盐和糖,饼上再撒上一点芝麻,手掌大小即可,当然,指的是我的手掌大小,不是您的;再烤二十张薄饼,按您手掌大小做;再宰十只鸡,片下鸡胸肉、鸡腿肉。”
黄师傅认真地问道:“那鸡的其他部分呢?”
“让我想想……将鸡翅的翅中和翅根给我,鸡皮和鸡骨架也给我留着,鸡头、鸡翅尖、鸡脖、鸡爪和内脏您可以留着做卤味用。”
“得嘞!”
“您这后厨除了您还有别的帮手吗?”
“除我之外还有二人,他们去附近的村子买货了,应该马上就回来了。”
黄师傅刚说完,厨房便进来一男一女,二人手里都拿着大箩筐,箩筐里装着新鲜的蔬菜和水果。
黄师傅热情地介绍道:“这是住在附近村子里的吴大哥和吴大嫂,平时负责在后厨帮忙~”黄师傅接着说道:“这是王公子,今天他要给咱露一手,咱们今天听王公子使唤~”
吴大哥和吴大嫂放下箩筐后也亲切地跟王起打起了招呼。
吴大哥笑着说:“王公子您好~”
吴大嫂犯起了花痴,说道:“这王公子好生俊俏,您让我做啥都行~”
王起尴尬地笑了笑,他感到吴大哥的头仿佛变成了绿色。
王起翻了翻箩筐中的蔬果,对吴氏夫妇说道:“将这两个生菜清洗干净,撕成片状。”
吴大嫂说道:“这是莴苣。”
王起说:“以后就叫生菜了。这个呢?叫西红柿还是番茄?”
吴大哥说道:“番茄,西域传来的,在孟国刚开始种植,也就几十年前的事儿。”
王起说:“洗五个番茄,将其切成片,厚度嘛,大概这么厚。”王起用手比出大概五毫米的样子,接着说道:“这个叫什么?土豆?”
黄师傅说:“这个叫马铃薯,因为形状像马铃铛。”
王起微微一笑,说道:“原来这么早就叫马铃薯了呀……”王起对吴氏夫妇说道:“洗十个马铃薯,去皮,切条,这么粗,然后在盆里用水泡着。”王起用手比划出一厘米的厚度。
黄师傅说:“还有什么吩咐吗?”
“嗯,我想想,那个叫黄瓜对吧?”王起问道:“还
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有那个,是葱吗?”
“对,这次都说对了。”黄师傅说:“要怎么处理?”
“黄瓜切条,葱切丝。”王起说。
“明白!”黄师傅确认后又问道:“水果呢?有梨和桃。”
王起说:“梨和桃,叫法跟现代一样,那就各洗五个吧。”
厨房里,几个人开始忙活了起来……
“王公子,饼已经烤上了,鸡肉也都按您吩咐准备好了。”黄师傅说道。
“将这些鸡身上的东西都装进桶里,然后在桶里倒满干净水。”王起说。
“这是为何?”黄师傅一脸疑问。
“这是为了将肉中的血水浸出,去除肉中的血腥味。”
“记住了!记住了!王公子竟然有如此方法能去除肉中的腥味!”黄师傅兴奋不已。
“拿酒来。”
“王公子,您刚醒酒,就别再喝了……”
“让你拿你就去拿。”
黄师傅遣吴大哥去取酒,不一会儿,吴大哥抱着一坛酒,和陈掌柜走进了厨房。
“王公子啊,这是本店最好的状元红,咱哥俩要不要小酌一杯?”陈掌柜笑着说。
“什么啊,用最普通的黄酒就行,不是我喝。”王起苦笑了一下。
陈掌柜有些尴尬,让吴大哥取了黄酒。
王起将少许黄酒倒进装有鸡肉的桶里,说道:“黄师傅,二十分钟后将这些鸡肉取出沥干。”
“二十分钟?二十分钟是什么?倒酒又是为何?”黄师傅费解。
“差点忘了,你们这儿没有分钟的概念……我想想……那就两刻后将其取出沥干吧。倒酒是还是为了去腥,浸水能将肉中的血液浸出,而酒能再一次将肉中的腥味减少。”
“王公子真是天才,竟能想到如此方法去腥!在下又学到了!还有……二十分钟就是两刻,那一刻就是十分钟……记住了……记住了……”
“其实一刻是十五分钟……不过也无所谓,泡半小时也没事。”
“小时?”
“我教你哦,不管是鸡肉还是别的肉,都可以通过此法去腥。”
“记住了!记住了!”黄师傅笑开了花。
“我现在要开始用独门秘方了,你们先出去歇一会儿。”
王起遣走了所有人,开始一个人捣
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鼓起来。
“今天要准备的是,汉堡、薯条、鸡肉卷、炸鸡翅、鸡皮和鸡架,还有果汁。”王起自言自语道:“其实独门秘方就是做个面糊,嘿嘿嘿……”
王起将面粉、淀粉、水、鸡蛋倒进一个盆中开始搅拌,“再加点儿盐和胡椒粉吧……”王起自言自语道:“能用的东西还真不少,看这些食材和调料,这里的文明程度像是十七世纪中后页……”
很快,王起就将面糊和好了。
王起将黄师傅等人叫了回来。
“黄师傅,烧一锅油。”王起说道。
“一锅?用得了这么多吗?”黄师傅有些疑惑。
“放心吧,不会浪费的,这油能反复用,不过也不能用太多次。”
黄师傅将一大锅油烧热。
“将这鸡腿肉、鸡翅,和鸡胸条裹上这面糊,然后放进油锅里炸。”王起说道:“趁这时间烧一锅水,水沸后将马铃薯条放进去焯一下,焯好之后沥干。”
不一会儿,油锅中的鸡肉已被炸成金黄色,香气逼人,黄师傅几人看的是目瞪口呆。
吴大哥问道:“真香,能吃了吗?”
“等着,还没完成。”王起说道。
王起将炸好的鸡肉用筷子夹出,说:“如果有大木勺,可以将勺子凿一些孔,这样就方便捞出食材了。”
“记住了记住了……我这就去做一个。”黄师傅憨笑着说。
王起又将鸡皮和鸡架放入油锅中。
黄师傅问:“这鸡皮和鸡骨架不用裹面糊吗?”
“我要用另一种做法,黄师傅,将花椒粒炒熟,然后用擀面杖磨成粉。”王起说道:“吴大哥吴大嫂,您二位将刚才洗好的水果去核,然后分别捣碎,越碎越好。”
众人再次忙活了起来。王起将花椒粉和盐混合在了一起,对黄师傅说道:“这叫椒盐,以后会常用到。”王起将炸好的鸡皮和鸡架捞出,将椒盐撒在上面,说道:“椒盐鸡皮和椒盐鸡架,完成~”
王起将沥干的土豆条放入盆中,撒上了一些淀粉搅拌,然后将其放入油锅中开炸。
“我想想啊,差点儿忘了!还需要加一点儿灵魂!你们再给我洗五个番茄,烧一锅水,然后回避一下~受累啦!”
黄师傅等人赶紧帮忙,然后便离开了厨房。
“这灵魂嘛,就是……”王起暗暗自语道……
(本章完)
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